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          那些年,我們吃過哪些糖?寶應人你還記得嗎?

          2018-2-24 10:55| 熱度:50535 ℃ |作者:何平|來源:勝寶應真|我要投稿

          那時糖的種類有水果糖,其實是一種硬糖,是比較普通的,最便宜的只有一分錢一塊。幾十年前寶應的糕點廠就生產這種糖,寶應人叫“小糖”,顏色黑魆魆的,有時還有點苦,但在三年困難時期也不是容易買到的。我的一些同學在寒暑假都會到糕點 ...

            那些年,我們吃過哪些糖

            何平

            快過年了,小時候過年,除了能穿新衣服,吃更多大魚大肉,對于孩子來說,還有一個享受,就是能有許多的糖吃了。現在的小孩子不缺糖吃,我們小時候,糖真的是一種特別具有吸引力的誘惑。

            想起來,我們吃過的糖還不少呢,而有些現在幾乎都難以見到了。

            我們這一代人很多人都可能收集過糖紙,就是包糖的紙,有玻璃紙的,有涂臘紙的,五顏六色的很好看。不同的糖包裝的糖紙也是不同的。

            那時糖的種類有水果糖,其實是一種硬糖,是比較普通的,最便宜的只有一分錢一塊。幾十年前寶應的糕點廠就生產這種糖,寶應人叫“小糖”,顏色黑魆魆的,有時還有點苦,但在三年困難時期也不是容易買到的。我的一些同學在寒暑假都會到糕點廠去勤工儉學,包小糖。那可是一樁美差,不但可以掙點錢,還可以偷吃,據說有一條不成文的規定,準吃不準帶,下了工要檢查口袋的。一度時期,因缺乏硬幣找錢,似乎就用這種小糖代替硬幣,商店里沒零錢,就找給你幾塊小糖。

            這種小糖也是很精貴的,同學間給一顆糖就是很深的友誼了。我們還經常惡作劇,把糖吃了,用糖紙包一塊小石頭,給同學吃,還囑咐一句:“別讓人看見,只剩這一塊了。”那同學跑到沒人處,剝開糖紙就往嘴里扔,差點兒把牙咯下來,我們就哈哈大笑。

            比較好吃的當然是上海產的。一種叫太妃糖,名字是從英文Toffee而來,它是糖加上奶油做的,有的加入了可可液、葡萄糖漿,比較柔軟有韌性,在嘴里很有嚼頭。還有的太妃糖是有軟糖心的,更有風味。這種糖如果遇到溫度較高是會溶化的。我那時有了好吃的糖,會藏在內衣口袋里,如果忘記了吃,幾天后就化了,粘在衣服上了,可還是要從衣服上剝下來吃掉的。

            另一種糖叫牛軋糖,比太妃糖更軟一些,以蛋白制成的白色牛軋糖,還有加入花生仁的,叫花生牛軋糖,還有一層薄薄的幾乎透明的糯米紙包著,為的是不黏手,這層紙是可以吃的。這是比較高級的糖了,很好吃。那時我家上海的親戚會不時寄一些給我們,尤其是我患上了黃疸性肝炎以后,可能他們家的很大一部分的糖票(那時買糖是要票的)都用來買給我們了。

            更軟的是一種飴糖,是淀粉發酵糖化制成的食品,又稱餳、膠飴。這種糖很有黏性,雖然容易嚼,但極易粘在牙齒上。山東的高粱飴、揚州的綠豆飴都很出名。我八十年代出差火車經過濟南,我都會從站臺的售貨車上買上幾盒帶回家。

            我們上小學時,在學校門口有賣麥芽糖的。在一塊木板上做成像一塊大餅樣的糖餅,你去買,賣糖的就用一把刀切開,然后用另一把刀篤篤幾下敲開,因為那糖連得很緊,很難分開的。北方人過年前祭灶時就把麥芽糖做為長方塊或為大小瓜形,傳說用糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。這就是所謂“二十三,糖瓜粘,灶王爺,要上天”,“糖瓜祭灶,新年來到”。

            到了過年,吃的糖就更多了。有炒米糖、芝麻糖、花生糖,都是用蔗糖熬成液體糊狀,分別放入炒熟的原料,做成一大塊,等冷卻后用快刀切成小塊。炒米糖放入姜汁,有特殊的味道,芝麻糖是黑色的,花生糖是黃色的,我最喜歡吃花生糖,喜歡又香又脆又甜的味道。

            寶應的鄰縣高郵還有一種特殊的糖,叫董糖。其實是一種酥糖,所以說是高郵明代永樂年間進士董璘創制,這種酥糖不用咀嚼,不粘牙,香酥可口,不膩人。我到出版社工作后出差去高郵,總會帶回一些董糖,挺好吃的。現在因為甜東西都不敢吃了,已經與其久違了。

            不過,要說最好吃的糖,很多人都會異口同聲地說:“大白兔奶糖。”尤其是七十年代,雖然人們已經從困難時期走了出來,但仍然缺吃少穿,對高檔的食品十分向往。大白兔奶糖以其奶味純正、奶香濃郁、口感醇厚、彈性十足的特點受到廣泛歡迎。我去世的妻子史萍就是一個標準的“兔粉”。她剛參加工作時,工資的首要消費就是大白兔糖,直到本世紀初,我家里都會買些大白兔奶糖,以備她的不時之需。

            到了上世紀末,吃糖的緊張基本已經不復存在了,一些更新的品種出現了,一個是口香糖成為了時尚,一直延續至今;還有一些曇花一現的,比如跳跳糖。這是一種十分有娛樂性質的休閑食品。本來是小孩子們的最愛,可我這人喜歡新鮮,也去買來嘗嘗。糖放在嘴里,立刻劈劈啪啪在嘴里跳起來,在舌頭表面和上顎之間撞擊著,還有點麻麻的感覺,真是刺激。但只風行了一段時間也就慢慢不流行了。

            還有一種糖是很另類的,就是酒心巧克力。高濃度的曲酒,加上糖漿的甘甜和巧克力的脂香,這種“醇、甜、香”的特殊口感正中我下懷,我有時會一口氣吃上兩三粒。

            但現在,上面這些所有的糖隨著我體重的不斷增加都與我隔膜了,疏遠了,不再接觸了。我到國外旅游,發現他們喝咖啡時,會加入一種代糖(Sugar substitute),實際上是一種甜味劑,既使食物有“甜”的味道,又不攝入任何一丁點糖的成分,我現在在燒菜時,經常使用的就是這種“代糖”。這種代糖與我們小時候吃的糖精是不一樣的,那時候的冰棒、冷飲、糕點很多都是用糖精做的,糖精不僅甜味不正,而且對身體也是有害的。

            古往今來,人們對于糖的感覺都是美好的,要不然怎么將糖的味道甜蜜用來形容愛情、幸福?對糖的喜愛對甜的追求也是不變的,即使在糖尿病日益增多的今天,還是有許多人對糖充滿了熱愛,人是離不開的糖的,只是,像一切人需要的東西一樣,不過分就行。

            想起了這些關于糖的往事,真有點兒甜滋滋的感覺。

            (圖片來自網絡,謹向提供者致謝)

            作者:何平;勝寶應真

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